其食妙想

Jennie Brand-Miller教授给你解释如何战胜你自己的新陈代谢率，燃烧你的脂肪

我们的基因结构决定了我们的新陈代谢率——也就是每分钟燃烧的千焦（卡路里）数量。就像不同的汽车一样，身体在能量消耗方面存在个体间差异。好比大排量汽车耗油量大于小排量车，大体型身躯也会比小体型身躯消耗更多的能量。当汽车静止时发动机处于空闲状态，它仅耗费一点点足够维持机器运转的汽油。同样，人体在睡眠时身体“运转速度”甚至降得更低，此时只需燃烧维持生命所需的最低能量。静止代谢率——人体处于平躺并且完全休息状态时，仅用来维持大脑，心脏以及其他重要器官功能时所燃烧热量的速度。虽然当我们锻炼或走动时所消耗的能量（千焦）会有所增加，但是维持静止代谢率所消耗的能量却仍占据了一天24小时内所消耗总能量的最大比例。

既然静止代谢率消耗的能量最多，那么它是决定体重最重要的因素。静止代谢率越低，身体就越容易增加重量，反之亦然。你的基因决定了你静止代谢率的高低——它也是在你家族中发挥作用的因素。我们都知道有些人吃得像马一样的多但却非常瘦。我们说这些人有着很快的新陈代谢率，这一点也不离谱。

男性比女性有更高的静止代谢率，这是因为他们身体有着更多的肌肉，而且这些肌肉会燃烧更多的能量。另一方面，身体的脂肪却没有这种能力。现在，太多的男性和女性拥有着很少的几乎都得不到锻炼的肌肉。通过负重（阻力运动）运动来增加肌肉，从而提高静止代谢率，是控制体重的一个很重要的秘诀。

有意思的是，我们知道基因决定我们在空腹（隔夜）状态下所燃烧能量的比例。有时候尽管所燃烧能量的总量是相同的，有些人却会燃烧较多的碳水化合物和较少的脂肪。科学家相信，在燃烧脂肪能力方面存在的细微不足会导致超重和肥胖。

遗传学家在他们最新的研究中发现，如果你体内拥有着一份叫做FTO的高风险基因，那么你超重的几率会比没有这种基因的人高百分之30。如果你有两份这种基因，那你超重的几率就会高出百分之67。FTO是一种常见的与肥胖有着很强关系的基因。不幸的是，六个带欧洲血统的人里会有一个人携带两份这样的基因，因此他们在当前环境下更容易发胖。

这并不意味着你可以放纵你的体重，而却把责任推卸给你的基因。但这却可能帮助你认识到为什么你需要注意你的饮食而其他人却不需要。此外，基因并不是肥胖的罪魁祸首——我们的基因在25年内没有突变，但是我们生活的环境却有了改变。因此(打个比方)当遗传学写下了肥胖的代码时，环境按下了导致肥胖的按钮。我们当下久坐不动的生活方式以及食物的选择都(相当于)按下了错误的按钮，导致了肥胖。

如果你天生容易肥胖，那么你吃什么就很关键。肥胖的基因可以被开启或关闭。通过正确选择碳水化合物和脂肪，你可以最大限度地提高胰岛素的敏感性，正向调节参与脂肪燃烧的基因，负向调节参与碳水化合物燃烧的基因。通过使你体内的‘燃料货币’从“节约脂肪”转化到“节约碳水化合物”，你可以增加消耗脂肪储备的机会。这也就是你开始吃营养的低GI饮食后会发生的情况。